Sarı tereyağı olarak bildiğimiz yağ dünya mutfağında özellikle Hindistan’da çok fazla kullanılmakta. Avrupa’da da özellikle Fransa ve İngiltere mutfağında hemen hemen her yemekte kendini gösteren Erimiş tereyağı, normal tereyağına göre farklılıklara sahiptir.
Arıtılmış tereyağı, tuz içermeyen tereyağı içerisindeki katı maddelerin ve doğal olarak içerisinde bulunan suyun arıtılması sonucu ortaya çıkartılır. Ortaya çıkan madde yüzde yüz tereyağıdır ve oldukça besleyici ve değerlidir.
Marifet Peynircilik sarı yağ üretiminde ve satışlarında Türkiye’nin önde gelen firmalarındadır. Doğal ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan erimiş Kars sarı yağ fiyatları birçok firma ve pazara göre uygundur. Epazarevim aracılığı ile sarı yağ satın alabilir ve güvenle tüketebilirsiniz.
Erimiş sarı yağ 1 kg alarak ürünü deneyebilir ve doğallığını ve lezzetini kendiniz test edebilirsiniz. Marifet Peynircilikten sarı yağ aldıktan sonra bağımlısı olacaksınız.
Sarı Erimiş tereyağı, bir tür arıtılmış tereyağıdır. İçeriğinde doğal olarak var olan su ve sütten gelen katı maddeler ayrıldığı için tereyağına göre daha yoğundur. Özellikle Hindistan ve Pakistan mutfaklarında asırlardır yemeklere lezzet vermektedir. Yemeklerde kullanılmasının yanında Hindistan Ayurveda alternatif tıbbında da birçok rahatsızlık için kullanıldığı bilinmektedir.
İçeriğindeki su ve katı maddeler ayrıştırıldığından dolayı sarı tereyağı normal tereyağına gibi soğrulmaya ihtiyaç duymaz ve oda sıcaklığında bir aya kadar dayanabilmektedir.
Eritilmiş tereyağı, tereyağını ısıtarak, içerisindeki su ve sütten gelen katı maddenin ayrıştırılması ile yapılır. İşlem, tereyağındaki suyun buharlaşarak uçmasını sağlayana kadar kaynatılması ile başlar.
Daha sonra sütün kuru madde olarak da bilinen kısımları yağın tabanına iner ve yağ rengi altın sarısı ile koyu kahverengi kıvamını alana kadar devam eder.
İşlemler sonrasında kalan saf tereyağı soğuması için ateşten alınır. Soğuduktan sonra bez veya kağıt havlu bir süzek içerisine konularak cam kap veya kavanozlara süzülür. Bu şekilde yağın dibine çökmüş olan katı maddelerden tamamen arıtılmış olur.
Eritilmiş tereyağı ve tereyağı, her ne kadar yoğunluk olarak faklı olsalar da besin içerikleri bakımından hemen hemen aynı içeriklere sahiptirler. İki tür tereyağında da yağ içeriğinde bulunan kalorinin tamamı bulunur.
Sade yağ, yapımındaki işlem sonuçlarına göre normal tereyağına göre daha konsantredir. Bu da eritilmiş tereyağında daha fazla bütrik asit ve doymuş yağ olmasına neden olur.
Bilimsel olarak yapılan deneyler ve denek hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar eritilmiş tereyağının iltihap oluşumuna karşı etkili olduğunu ve bağırsak florasını dengeleyebileceğini göstermektedir.
Tereyağı ve arıtılmış tereyağı, doymuş yağ bakımından zengindir. Sade tereyağını ısıttığınızda ortaya çıkabilecek olan toksik madde olan akrilamid, diğer yağlara (bitkisel) oranla daha az ortaya çıkmaktadır. Yapılan bir çalışma soya yağının 150 derecenin üzerinde kaynatıldığı zaman erimiş tereyağına göre 10 kat daha fazla toksik bileşik ortaya çıkardığını göstermektedir.
Besin içeriğinin yoğunluğundan dolayı Kars eritilmiş tereyağı diğer yağlara göre farklı sağlık faydaları ile bilinmektedir. Aşağıda sade tereyağının sağlık faydalarından bir kısmını görebilirsiniz.
· Arıtılmış tereyağı bağırsak iltihaplarına karşı etkili olabilir:Hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan deneyler daha sağlıklı bağırsak florasını ve bağırsaklarda daha az iltihaplanmaya neden olduğunu göstermektedir.
· Eritilmiş tereyağı kanserin önlenmesinde, obezite geliştirme riskinin azaltılmasında ve yüksek kolesterolün düşürülmesinde etkili olan konjuge linoleik asit bakımından etkili olduğunu göstermektedir.
· Arıtılmış tereyağı: Özellikle bağışıklık sisteminin güçlenmesinde etkili, göz ve cilt sorunlarının önüne geçmek için gerekli olan A Vitamininin diğer besinlerden alımını arttırdığını göstermektedir.
Kilo kontrolü sağlamaya çalışıyorsanız tereyağı iyi bir seçim değildir ama yine de bu lezzetten uzak duramadığınızı söylerseniz organik eritilmiş tereyağı nispeten daha iyi bir seçim olacaktır.
Eritilmiş tereyağı ve tereyağı arasındaki farkları bildiğinizde hazırlayacağınız yemeklere hangi içerikleri ilave edeceğinizi tayin etmede rehber olabilir.
Sade yağ normal tereyağı ile karşılaştırıldığı zaman daha yüksek ısınma potansiyeli barındırır. Bu özelliği ile sade tereyağı normal tereyağı gibi yanmaz ve bu da kanserojen bileşiklerin açığa çıkmaması anlamına gelir. Ayrıca yemek pişirirken normal tereyağına göre daha yüksek sıcaklık değerleri ile yemeklerin yapılmasını sağlar. Normal tereyağının sağlıklı pişirme derecesi 175 derece iken sade tereyağının pişirme sıcaklığının üst sınırı 255 dereceye kadar çıkmaktadır.
Kanserojen bir bileşik olan akrilamid tereyağının üst sıcaklık limitinden daha yüksek derecede ısıtılması ile açığa çıkar ve bu nişasta içeren besinlerin tümü için geçerlidir. Akrilamid bileşiği yapılan deneyler sonucu kobay farelerinde kanser riskini yüksek oranda arttırdığını göstermiştir. Fakat bu deneyler insan üzerinde uygulanmadığı için insanlarla ilgili ne kadar risk teşkil ettiği bilinmemektedir.
Arıtılmış tereyağı yapımında süt kuru maddesi ayrıştırılmaktadır bu da yağın içerisindeki laktozun giderilmesi anlamına gelir. Laktoz intoleransı olanlar için iyi bir besin kaynağı olabilir.
